Beschreibung:

DOP. Hochwertiges Olivenöl, das direkt aus Oliven gewonnen wird, ausschließlich durch mechanische Prozesse. Kalt extrahiert aus ausgewählten Oliven mittelgrün fruchtig grüne Oliven und andere Früchte, Mandeln, bitter und würzig. Madural, Cobrançosa und Verdeal Sorten.

Beschreibung:

Gewonnen durch die Kaltpressung bester ausgewählter Oliven, zeichnet es sich durch ein besonders duftendes Aroma und den zarten Geschmack nach frischem Obst aus. 

Gelbgoldenen Farbe und fruchtiges Aroma von frischen Oliven, Apfelschalen und einem leichten Hauch Pfeffer. Ein elegantes, anhaltendes und weiches Finish.

Beschreibung:

Grünlichgelbe Farbe und süßes sowie fruchtiges Aroma.

Im Mund präsentiert es ein komplexes Gleichgewicht zwischen bitter, würzig und süß.

Gewonnen wird es aus der Olivensorte Galega, die in einem 100 Jahre alten Hain wächst.

Aufgrund seiner organoleptischen Eigenschaften ist es ideal für Salatdressings, Fisch, Fleisch und andere Delikatessen.

Aus den hundertjährigen Olivenhainen von Terra Quente mit seinen saftigen grünen und reifen Oliven wurde die erste Charge Bio-Olivenöl "Porca de Muça" aus der Ernte 2019/2020 geboren!

Das bisher einzige, das in Murça produziert und extrahiert wurde!

Beschreibung:

Mit einer goldgelben Farbe von saftigen, grünen und biologisch reifen Oliven.

Olivenhaine müssen im ökologischen Landbau, mit dem Ziel zertifiziert sein, ein nachhaltiges Landwirtschaftssystem zu schaffen, das die Gewinnung hochwertiger Oliven ermöglicht, dessen Produktionsprozesse umwelt- und gesundheitstechnisch unbedenklich sind und die gleichzeitig die biologische Vielfalt des Ökosystems fördern. Da es sich um ein Bio-Olivenöl handelt, ist auch eine sorgfältige Trennung des gesamten Prozesses vom Feld zur Flasche erforderlich.

• Natives Olivenöl extra: Fett, das aus den Früchten des Olivenbaums durch ausschließlich physikalische Prozesse (Druck oder Zentrifugation) ohne chemisches Produkt gewonnen wird und mit einem Säuregehalt von nicht mehr als 0,8% erhalten wird.

• Natives Olivenöl: Fett, das aus den Früchten des Olivenbaums ausschließlich durch physikalische Prozesse (Druck oder Zentrifugation) ohne chemisches Produkt gewonnen wird und mit einem Säuregehalt von höchstens 2% gewonnen wird.

• Olivenöl: Fett, das aus der Mischung von raffiniertem Olivenöl und nativem Olivenöl besteht.

• Raffiniertes Olivenöl: Verfahren, das Fette (defekte Öle und Öle) identifiziert und dessen Ziel es ist, diese zu entfernen: Hierzu gehören freie und übermäßige Säure, Reste von Chemikalien oder Destillation (Farbe, Bleichmittel, Verunreinigungen und schlechte Gerüche).

Was ist Säure?

Fette bestehen in ihrem reinen Zustand zu mehr als 95% aus Strukturen, die als Triglyceride bezeichnet werden (Glycerin kombiniert mit drei organischen Säuren). Die Veränderung / der Abbau dieses Fettes impliziert die Zerstörung dieser Struktur und die Freisetzung organischer Säuren. Die Menge (Prozentsatz oder Grad) der im Fett freigesetzten organischen Säuren misst den Zustand der Veränderung. So enthält ein Olivenöl (nativ oder nicht) mit einem Säuregehalt von 1,5 (% oder in Grad) 1,5 g organische Säuren pro 100 g Öl. In VIRGIN OLIVE OIL werden die verbleibenden organischen Säuren größtenteils noch kombiniert, während in OLIVE OIL (raffiniert) die verbleibenden organischen Säuren während der Raffination extrahiert werden.

Unterschied zwischen nativem Olivenöl und Olivenöl

VIRGIN OLIVE OIL entspricht Fett aus gesunden Oliven mit einem frischen und fruchtigen Aroma, das extrahiert und verpackt wird, um die ursprünglichen Eigenschaften der Frucht zu erhalten. OLIVENÖL entspricht künstlich gereinigtem Fett durch Raffinieren (zur Korrektur der defekten verwendeten Olive oder Technologie). VIRGIN OLIVE OIL wird diesem Fett zugesetzt, um ihm etwas Geschmack zu verleihen. (Basis: Gesetzesdekret 343/88).

Mikrokomponenten von Olivenöl

Die Verarbeitung von Olivenöl beeinflusst die Konzentration von Antioxidantien, d.h. von Substanzen, die den Körper vor äußeren Einflüssen und vor der Entwicklung von Krankheiten, hauptsächlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs schützen können.

Natives Olivenöl extra enthält eine höhere Konzentration an Antioxidantien als raffinierte Öle. Die wichtigsten Antioxidantien im Olivenöl sind Phenolderivate (Tyrosol und Hydroxytyrosol), freie Sterole und ihre Vorläufer, Squalen. Raffiniertes Olivenöl verliert aufgrund seiner Verarbeitung einen Teil dieser Mikrokomponenten, behält jedoch die gleiche Fettsäurezusammensetzung wie natives Olivenöl bei. Sehen Sie die Unterschiede:

• Natives Olivenöl extra enthält 330 mg Vitamin E / kg und 400 verschiedene Phenolverbindungen.
• Raffiniertes Olivenöl enthält 220 mg Vitamin E / kg und 80 Phenolverbindungen.

Die geringere Konzentration an Phenolverbindungen und Vitamin E in raffiniertem Olivenöl verringert die Produktstabilität im Vergleich zu nativem Olivenöl extra.