Aus den hundertjährigen Olivenhainen von Terra Quente und saftigen grünen und reifen Oliven wurde die erste Charge Bio-Olivenöl "Porca de Muça" aus der Ernte 2019/2020 geboren!

Der einzige, der in Murça produziert und extrahiert wurde!

Olivenhaine müssen im ökologischen Landbau zertifiziert sein, mit dem Ziel, ein nachhaltiges Landwirtschaftssystem zu schaffen, das die Gewinnung hochwertiger Oliven ermöglicht und dessen Produktionsprozesse nicht umwelt- und gesundheitsschädlich sind und gleichzeitig die biologische Vielfalt fördern des Ökosystems. Da es sich um ein Bio-Olivenöl handelt, ist auch eine sorgfältige Trennung des gesamten Prozesses vom Feld zur Flasche erforderlich, die zu Beginn der Kampagne aus diesem Grund extrahiert wird.

• Natives Olivenöl extra: Fett, das aus den Früchten des Olivenbaums durch ausschließlich physikalische Prozesse (Druck oder Zentrifugation) ohne chemisches Produkt gewonnen wird und mit einem Säuregehalt von nicht mehr als 0,8% erhalten wird.

• Natives Olivenöl: Fett, das aus den Früchten des Olivenbaums ausschließlich durch physikalische Prozesse (Druck oder Zentrifugation) ohne chemisches Produkt gewonnen wird und mit einem Säuregehalt von höchstens 2% gewonnen wird.

• Olivenöl: Fett, das aus der Mischung von raffiniertem Olivenöl und nativem Olivenöl besteht.

• Raffiniertes Olivenöl: Verfahren, das Fette (defekte Öle und Öle) erfährt und dessen Ziel es ist, diese zu entfernen: freie und übermäßige Säure, mit Chemikalien oder Destillation (Farbe, mit Bleichmitteln, Verunreinigungen und schlechten Gerüchen).

Was ist Säure?

Fette bestehen in ihrem reinen Zustand zu mehr als 95% aus Strukturen, die als Triglyceride bezeichnet werden (Glycerin kombiniert mit drei organischen Säuren). Die Veränderung / der Abbau dieses Fettes impliziert die Zerstörung dieser Struktur und die Freisetzung organischer Säuren. Die Menge (Prozentsatz oder Grad) der im Fett freigesetzten organischen Säuren misst den Zustand der Veränderung. So enthält ein Olivenöl (nativ oder nicht) mit einem Säuregehalt von 1,5 (% oder in Grad) 1,5 g organische Säuren pro 100 g Öl. In VIRGIN OLIVE OIL werden die verbleibenden organischen Säuren größtenteils noch kombiniert, während in OLIVE OIL (raffiniert) die verbleibenden organischen Säuren während der Raffination extrahiert wurden.

Unterschied zwischen nativem Olivenöl und Olivenöl

VIRGIN OLIVE OIL entspricht Fett aus gesunden Oliven mit einem frischen und fruchtigen Aroma, das extrahiert und verpackt wird, um die ursprünglichen Eigenschaften der Frucht zu erhalten. OLIVENÖL entspricht künstlich gereinigtem Fett durch Raffinieren aufgrund der defekten verwendeten Olive oder Technologie. VIRGIN OLIVE OIL wird diesem Fett zugesetzt, um ihm etwas Geschmack zu verleihen. (Basis: Gesetzesdekret 343/88).

Mikrokomponenten von Olivenöl

Die Verarbeitung von Olivenöl beeinflusst die Konzentration von Antioxidantien, Substanzen, die den Körper vor äußeren Einflüssen schützen, und bei der Entwicklung von Krankheiten, hauptsächlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs.

Natives Olivenöl extra enthält eine höhere Konzentration an Antioxidantien als raffinierte Öle. Die wichtigsten Antioxidantien in Olivenöl sind Phenolderivate (Tyrosol und Hydroxytyrosol), freie Sterole und ihre Vorläufer, Squalen. Raffiniertes Olivenöl verliert aufgrund seiner Verarbeitung einen Teil dieser Mikrokomponenten, behält jedoch die gleiche Fettsäurezusammensetzung wie natives Olivenöl bei. Sehen Sie die Unterschiede:

• Natives Olivenöl extra enthält 330 mg Vitamin E / kg und 400 verschiedene Phenolverbindungen.
• Raffiniertes Olivenöl enthält 220 mg Vitamin E / kg und 80 Phenolverbindungen.

Die geringere Konzentration an Phenolverbindungen und Vitamin E in raffiniertem Olivenöl verringert die Produktstabilität im Vergleich zu nativem Extra.